Ingredienti
1 dozzina di tuorli
12 albumi
1/2 l di latte
1 bicchierino di ron
1buccia di limone
400 gr. di amido
500 gr. di zucchero
4 uova
un po di cannella

Preparazione
Anzitutto prepariamo la crema per il ripieno (qui non descriviamo la ricetta della crema), poi procediamo per preparare la base del pionono. Si mette a bollire il latte con la buccia di limone e 100 grammi di zucchero. Quando comincia a bollire si aggiunge la farina mescolata a 4 tuorli che precedentemente abbiamo intiepidito con un po di latte caldo; si fa bollire 3 minuti e poi si versa in un piatto.

In un recipiente si sbattono i restanti 8 tuorli con 250 grammi di zucchero fino a farli spumosi, aggiungendo ogni tanto un po di latte per fargli prendere piu consistenza. Una fonte di calore vicino aiuta alla consistenza. Una volta battuti i tuorli si aggiunge l'amido, mescolando con cucchiaio. A questo punto si aggiunge la dozzina di albumi montanti a neve. Una volta che si è mescolato tutto per ben dobbiamo stendere la crema in uno strato di circa mezzo centimentro di spessore; lo stendiamo in un quadrato di carta per forno e lo mettiamo a cuocere nel forno a temperatura moderata (120 gradi massimo). Quando la crema è "lievitata" con la cottura, si toglie dal forno, si lascia raffreddare un po e poi si spennella con la seguente soluzione:150 grammi di zucchero, mezzo litro di acqua e un bicchierino di ron. Una volta bagnata con la soluzione, si spolvera il tutto con cannella in polvere. Poi si taglia il tutto in rettangoli lunghi circa due dita, si arrotola e si mettono in piedi in una piastra da forno. Poi, sopra ogni rettangolo arrotolato si mette un po di crema stesa, si spolvera con un pó di zucchero e si tosta con una lastra rovente.

Ingredienti
2/3 di tazza di farina
2/3 di tazza di fecola di riso (maizena)
2/3 di tazza di zucchero
4 uova
1 bicchierino di liquore
Vaniglia

Preparazione
Montare gli albumi a neve e incorporare lentamente lo zucchero. Aggiungere i tuorli uno a uno, sempre battendo il tutto; incorporare la farina e la fecola di riso (separatamente una dall'altra). Alla fine aggiungere la vaniglia e il liquore mescolando bene il tutto. Collocare la pasta ottenuta in una lastra rettangolare da forno usando carta da forno o stagnola unta di olio e infarinata. Mettere nel forno per 15 minuti a temperatura moderata. Quando il tutto si è cucinato si toglie dal forno e lo si lascia raffreddare un pò di minuti. Si mette quyindi il tutto sopra un panno umido, si copre con qualche liquido dolce o marmellata. Alla fine si arrottola e si spolvera con zucchero a velo.

Ingredienti
PER LA CREMA
1/4 di latte,
2 uova
40 grammi di farina per pasticceria
200 grammi di zucchero
1/2 cucchiaino di buccia di limone e cannella
PER IL PANDISPAGNA
3 tuorli d'uovo
5 albumi
60 grammi di zucchero
80 grammi di amido
2 chucchiai di latte freddo
1 bicchierino di ron
25 grammi di cannella in polvere


Preparación
Si fa la crema facendo bollire il latte, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone grattuggiata. Quando comincia a bollire si aggiungono le uova battute e la farina. Rimouvere il tutto per bene e far bollore 3 minuti in più.

Per il pandispagna, battere i tuorli con lo zucchero e 2 cucchiai di latte; una volta ; listo, se retira del fuego y se añaden el almidón y las claras batidas a punto de nieve. Colocar los moldes de papel se ponen en placa al horno unos 10 minutos. Hacer un almíbar con agua y azúcar y calamos el bizcocho. Se le rellena de crema pastelera poniéndole azúcar por encima y tostándola con una plancha.